Ponque o Cupcakes de Zanahoria con Cubierta Dulce de Queso Crema

Ingredientes
350g (mas o menos 3) zanahorias, peladas y ralladas (mediano-grande)
3 tazas harina normal
1 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita pimiento de jamaica en polvo (se puede reemplazar con mas canela)
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita sal
1 taza azúcar blanca
1/4 taza azúcar morena
4 huevos grandes
175 ml yogurt natural (sin dulce - se puede reemplazar con kumis, reduciendo un poquito el azúcar)
175 ml aceite vegetal (no usar aceite de oliva)

Instrucciones
Preparar dos refractarias redondas de 20cm (engrasar y esparcir harina) o preparar molde de cupcakes (rinde para 24 a 28) con los papelitos.
Precalentar horno a 350 grados F o 180 grados C.

1. Echar la zanahoria rallada en un tazón grande
2. Añadir harina, polvo hornear, bicarbonato, especies y sal y mezclar bien
3. En una licuadora mezclar bien azucares, huevos y yogurt, luego mientras siga prendido la licuadora añadir despacio el aceite.
4. Añadir todo de la licuadora a la mezcla de zanahoria y harina y mezclar bien.
5. Echar en los moldes y hornear durante 40 minutos para cupcakes, 1 hora mas o menos para tortas. A la mitad de cocción es bueno rotar los moldes. Y para la torta empezar a revisar después de 40 minutos cada 10 minutes hasta que este doradita y un palillo metido al centro sale limpio.

Ingredientes para Cubierta
(rinde para las dos tortas redondas, para cupcakes no se necesita tanto)
225 g queso crema (al clima)
60 g mantequilla (al clima)
1 cucharadita vainilla
2 a 4 tazas de azúcar pulverizada (mínimo 250 gramos pasar por colador)

Instrucciones para Cubierta
1. Batir queso y mantequilla 30 segundos
2. Añadir vainilla, mezclar
3. Poco a poco añadir y batir 2 tazas de azúcar, luego evaluar si es la textura deseada... añadir mas azúcar si es necesario.
4. Reposar la cubierta 5 a 10 minutos en la nevera antes de usar