“Pancakes” de Coliflor y Zanahoria con Salsa de Yogurt

Ingredientes pancakes:

2 tazas de coliflor cortada (sin tallos gruesos)

1 taza de zanahoria juliana

½ taza harina

1/3 taza queso rallado (parmesano)

½ cucharadita sal

(Opcional: pizca de aji)

2-3 cucharadas de cebolla larga picada

2-3 huevos batidos

Aceite de Oliva

Ingredientes salsa de yogurt:

½ taza de yogurt

1 cucharada de cebolla larga picada

Cascarita de un limón

1 diente de ajo o ½ cucharadita de sal de ajo

Pizca de sal

Instrucciones:

1) Cocinar coliflor y zanahoria (al vapor)

2) Picar las verduras

3) Mezclar todo menos el aceite

4) Freir en un poquito de aceite, mas o menos 5 minutos por lado.

5) Servir calientes con la salsa de yogurt

(Rinde mas o menos 12 pancakes diámetro 10-13cm, y 1cm de grueso)

Salsa: Mezclar todo